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Sopa Italiana de Verduras con Frijoles y Pesto de Espinacas Receta

Una deliciosa sopa italiana llena de verduras frescas, frijoles y un toque de pesto de espinacas.
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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Curso: Main Course, Plato Principal
Cocina: Italian, Italiana
Porciones: 4 servings
Calorías: 250 kcal

Ingredientes 

Ingredientes para la sopa

  • 1 unidad Cebolla picada
  • 2 dientes Ajo picados
  • 2 tazas Zanahorias picadas
  • 2 tazas Calabacín picado
  • 1 lata Tomates en cubos
  • 4 tazas Caldo de verduras
  • 1 lata Frijoles blancos escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita Sal al gusto
  • 1 cucharadita Pimienta al gusto

Ingredientes para el pesto de espinacas

  • 2 tazas Espinacas frescas
  • ¼ taza Nueces
  • ¼ taza Queso parmesano rallado
  • ¼ taza Aceite de oliva
  • 1 diente Ajo
  • ½ cucharadita Sal

Elaboración paso a paso 

  1. Calienta una olla grande a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  2. Añade las zanahorias y el calabacín. Cocina por unos 5 minutos.
  3. Agrega los tomates en cubos y el caldo de verduras. Lleva a ebullición.
  4. Reduce el fuego y añade los frijoles blancos. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
  5. Mientras tanto, prepara el pesto de espinacas. En una licuadora, mezcla las espinacas, nueces, queso parmesano, aceite de oliva, ajo y sal hasta obtener una mezcla suave.
  6. Sirve la sopa caliente con una cucharada de pesto de espinacas en cada plato.

Valor nutricional

Calorías: 250kcal | Carbohidratos: 35g | Proteina: 10g | Grasa: 10g | Grasa saturada: 2g | Colesterol: 5mg | Sodio: 600mg | Potasio: 800mg | Fibra: 8g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 3000IU | Vitamina C: 30mg | Calcio: 150mg | Hierro: 3mg

Palabras clave

Soup, Sopa
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