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Receta de Curry Vegano de Batata y Garbanzos

Un curry vegano delicioso y nutritivo hecho con batatas y garbanzos.
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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Curso: Main Course, Plato Principal
Cocina: Indian, India
Porciones: 4 servings
Calorías: 350 kcal

Ingredientes 

Ingredientes

  • 2 tazas Batatas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 lata Garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 taza Leche de coco
  • 1 taza Tomates triturados
  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1 cucharadita Curry en polvo
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 1 cucharadita Cúrcuma molida
  • 1 cucharadita Sal
  • 1 cucharadita Pimienta negra
  • 1 unidad Cebolla, picada
  • 2 dientes Ajo, picados
  • 1 unidad Jengibre fresco, rallado aproximadamente 1 pulgada

Elaboración paso a paso 

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
  3. Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina por 1 minuto más.
  4. Agrega el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Cocina por 2 minutos, removiendo constantemente.
  5. Agrega las batatas y los tomates triturados. Cocina por 5 minutos.
  6. Vierte la leche de coco y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las batatas estén tiernas.
  7. Agrega los garbanzos y cocina por 5 minutos más.
  8. Sirve caliente, acompañado de arroz o pan naan.

Valor nutricional

Calorías: 350kcal | Carbohidratos: 50g | Proteina: 10g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 8g | Sodio: 600mg | Potasio: 700mg | Fibra: 10g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 1000IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 100mg | Hierro: 4mg

Palabras clave

Vegan, Vegano
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